Sesamolje
Sesamolje er ei vegetabilsk olje laga av sesamfrø med ei særmerkt nøtteaktig lukt og smak.[1] Ho er mykje brukt i asiatisk og afrikansk matlaging. Olja blir også brukt til massasje og som del av tradisjonell og alternativ behandling.
 |
 |
Sesamolje kan ha ulike fargar, frå nesten fargelaus (kaldpressa olje) eller gyllen (indiske variantar) til mørkebrun (austasiatisk). Austasiatisk sesamolje er mørk på farge og har ein karakteristisk smak som kjem av at ho er laga av rista frø. Ho blir vanlegvis brukt ved slutten av kokeprosessen for å gje ekstra smak og ikkje som steikeolje i seg sjølv. Lysare indisk sesamolje blir brukt som steikeolje i Sør-India.
Innhald endre
Sesamolje har føljande samansetjing av feittsyrer:
| Fettsyre | Nomenklatur | Minimum | Maksimum |
|---|---|---|---|
| Palmitin | C16:0 | 7.0 % | 12.0 % |
| Palmitolen | C16:1 | trace | 0.5 % |
| Stearin | C18:0 | 3.5 % | 6.0 % |
| Olje | C18:1 | 35.0 % | 50.0 % |
| Linol | C18:2 | 35.0 % | 50.0 % |
| Linolen | C18:3 | trace | 1.0 % |
| Eikosen | C20:1 | trace | 1.0 % |
Kjelder endre
- ↑ Goldberg, Sharon (1995). «Sesame Oil, a featured ingredient». Flavor & Fortune. Arkivert frå originalen 23. desember 2015. Henta 11. november 2017.