Boknefisk

Boknefisk, av verbet bokne, 'bli halvtørr' er fisk som er halvtørka etter å ha vore hengt opp nokre døgn i friluft.

Boknefisk på hjell i Noreg

Boknefisk vert framstilt på ulike måtar:

• Usalta fisk kan bli hengt på hjell som tørrfisken, men bli tatt ned for konsum etter omtrent tre veker. Slik boknefisk er som oftast flekt slik at han heng saman i sporden før han blir hengt.

• Boknefisk kan òg lagast av rund og sperra fisk, men blir då oftast kalla hjellosing.

• Lettsalta fisk, anten tørr- eller våtsalta, fisk kan bli flekt og salta i to- tre dagar før han blir hengt på ein naustvegg el.likn. og tørka nokre dagar. Fordelen med slik lett salting, er at fisken då ikkje vert så utsett for flogemakk.

Bakgrunnsstoff

• Oppskrift Arkivert 2016-02-12 ved Wayback Machine.