Mirepoix

For andre tydingar av oppslagsordet, sjå Mirepoix (fleirtyding).

Mirepoix er ei nemning frå fransk matlaging for ei blanding av oppkutta lauk, gulrot og selleri. I fransk kokekunst blir denne blandinga brukt som basis i svært mange rettar, til dømes i supper, gryterettar og sausar. Ho kan også brukast som ingrediens når ein lager kjøtkraft, demiglace og buljong (bouillon).

Ordet er ein vanlig del av terminologien til profesjonelle kokkar, mellom anna i Noreg. Det kjem frå namnet til den første hertugen av Mirepoix, Gaston-Pierre de Lévis-Mirepoix. Kokken hans skal ha funne opp blandinga.^[1]

Tradisjonelt er vekttilhøvet mellom lauk, gulrot og selleri 2:1:1.^[2]

Kjelder endre

↑ «Petit lexique culinaire». chefsimon.com (på fransk).
↑ The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9. utg.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.

Denne artikkelen bygger på «Mirepoix» frå Wikipedia på bokmål, og «Mirepoix (cuisine)» frå Wikipedia på engelsk den 21. november 2017.

Denne artikkelen bygger på «Mirepoix (cuisine)» frå Wikipedia på fransk, den 21. november 2017.

[1] «Petit lexique culinaire». chefsimon.com (på fransk).

[CIA-2] The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9. utg.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.

[1]

[2]