Ytrefilet

Ytrefilet er eit kjøtstykke som kjem frå området langs ryggrada på eit dyr, i filetkammen,[1] lengre oppe enn indrefilet. Han blir danna av den breie ryggmuskelen, musculus longissimus dorsi.[2] Ein kan få ytrefilet frå til dømes storfe, svin, får, hjort, elg[3] og reinsdyr. Kvart dyr kan gje to filetar.[4]

Kjøtstykke på storfe. Sirloin tilsvarer ytrefilet.

Ytrefilet er eit mørt stykke frå storfe,[5] og ei av dei møraste frå svin.[6] Ein ytrefilet er lang og kan skjerast opp i fleire biffstykke.[7]

Sjå ògEndra

KjelderEndra

  1. «Ytrefilet av storfe», www.jacobs.no (på norsk), henta 20. juni 2020 
  2. Slinde, Erik (14. mars 2019). «ytrefilet». Store norske leksikon (på norsk bokmål). 
  3. Partering av storvilt (PDF), jamthund.no, 23. mai 2010 
  4. Ruud, Solveig, «Saken er biff: Hvordan unngå at den ender som en seig skosåle?», Aftenposten (på norsk bokmål), henta 20. juni 2020 
  5. «Ytrefilet av storfe», www.jacobs.no (på norsk), henta 20. juni 2020 
  6. «Svin ytrefilet», www.matprat.no (på norsk), henta 20. juni 2020 
  7. «Hvordan oppnå den perfekte biffen?», www.matprat.no (på norsk), henta 20. juni 2020