Lykopen
kjemisk sambinding
Lykopen (av nylatin lycopersicum, «tomat») er eit karatenoid og ein antioksidant som gjev raudfargen i tomat og vassmelon. Stoffet blir òg brukt som matfarge.
Lykopen er ikkje vassløyseleg, men er i staden sterkt bunde ti grønsakfiber. Behandling av maten, til dømes gjennom å koka og knusa tomater, eller gjennom å servera han saman med olje, som i pizza, gjer det lettare for kroppen å ta opp stoffet.
